Le chafing dish est à la fois un ustensile pour réchauffer mais aussi pour présenter vos plats préparés. Il permet de présenter et de maintenir certains aliments au chaud sur le même principe que celui du bain marie. Ainsi il se présente sous la forme d'un plat placé lui même au dessus d'un bac contenant de l'eau, le tout coiffé d'un couvercle. Le tout est réchauffé par le dessous par un système de brûleurs alimentés par de l'alcool ou plus rarement par un système de résistances électriques ou même de plaques induction.
Le chafing dish a une double fonction. Il maintient les aliments au chaud par la diffusion d'une chaleur douce. Mais de par son esthétique il permet de mettre en valeur les aliments ou les plats présentés. Il participe grandement à la mise scène d'un buffet !
S'il ne s'agit pas d'un appareil de cuisson, il peut occasionnellement se substituer à un bain marie, le principe de fonctionnement étant le même. Mais de par sa taille et son système de chauffe moins puissant, il n'aura pas la même efficacité.
Le chafing dish est à la fois un ustensile pour réchauffer mais aussi pour présenter vos plats préparés. Il permet de présenter et de maintenir certains aliments au chaud sur le même principe que celui du
bain marie. Ainsi il se présente sous la forme d'un plat placé lui même au dessus d'un bac contenant de l'eau, le tout coiffé d'un couvercle. Le tout est réchauffé par le dessous par un système de brûleurs alimentés par de l'alcool ou plus rarement par un système de résistances électriques ou même de plaques induction.
Le chafing dish a une double fonction. Il maintient les aliments au chaud par la diffusion d'une chaleur douce. Mais de par son esthétique il permet de mettre en valeur les aliments ou les plats présentés. Il participe grandement à la mise scène d'un buffet !
S'il ne s'agit pas d'un appareil de cuisson, il peut occasionnellement se substituer à un bain marie, le principe de fonctionnement étant le même. Mais de par sa taille et son système de chauffe moins puissant, il n'aura pas la même efficacité.
Les éléments de base composant un chafing dish sont :
un support
un ou deux brûleurs
un réservoir d'eau
un ou deux plats de présentation
un couvercle
Mais les modèles de chafing dish les plus luxueux peuvent être équipés d'un support pouvant recevoir une louche ou un écumoire. Les modèles les plus perfectionnés peuvent être alimentés par une mini plaque à induction. Enfin certains modèles sont équipés d'une fenêtre en verre dans le couvercle pour voir les aliments contenus sans avoir à soulever le couvercle.
Les éléments de base composant un chafing dish sont :
- un support
- un ou deux brûleurs
- un réservoir d'eau
- un ou deux plats de présentation
- un couvercle
Mais les modèles de chafing dish les plus luxueux peuvent être équipés d'un support pouvant recevoir une louche ou un écumoire. Les modèles les plus perfectionnés peuvent être alimentés par une mini plaque à induction. Enfin certains modèles sont équipés d'une fenêtre en verre dans le couvercle pour voir les aliments contenus sans avoir à soulever le couvercle.
L'
inox offre plusieurs avantages. D'abord c'est un très mauvais conducteur de chaleur. C'est un énorme atout ici puisque l'on cherche à maintenir au chaud les aliments le plus longtemps possible. Le chafing dish étant également un plat de présentation, l'inox est un matériau noble qui met bien valeur les aliments présentés. Enfin c'est un gage de sécurité alimentaire, l'inox étant un matériau qui se nettoie très bien.
L'avantage du chafing dish avec brûleur à alcool est qu'il permet la diffusion d'une chaleur douce qui va permettre de maintenir au chaud les plats sans les cuire. Par ailleurs, complètement autonome, il peut être utilisé n'importe où y compris en extérieur.
Le chafing dish électrique bénéficie d'une autonomie de chauffe supérieure. L'absence de combustion constitue un élément de sécurité non négligeable par rapport à un chafing dish à réchaud à alcool. Il peut être privilégié pour une utilisation dans un endroit sensible, par exemple sur un bateau.
Astuce : afin d'économiser le plus possible de combustible, veillez à remplir le bac du chafing dish avec de l'eau déjà bien chaude.
Les réchauds autonomes à base de gel utilisé dans les chafings dish ont une autonomie d'environ 4 heures.
L'avantage du chafing dish avec brûleur à alcool est qu'il permet la diffusion d'une chaleur douce qui va permettre de maintenir au chaud les plats sans les cuire. Par ailleurs, complètement autonome, il peut être utilisé n'importe où y compris en extérieur. Les réchauds autonomes à base de gel utilisé dans les chafings dish ont une autonomie d'environ 4 heures.
Le chafing dish électrique bénéficie d'une autonomie de chauffe supérieure. L'absence de combustion constitue un élément de sécurité non négligeable par rapport à un chafing dish à réchaud à alcool. Il peut être privilégié pour une utilisation dans un endroit sensible, par exemple sur un bateau.
Astuce : afin d'économiser le plus possible de combustible, veillez à remplir le bac du chafing dish avec de l'eau déjà bien chaude.
Le chafing dish est généralement équipé d'un couvercle venant simplement se positionner au dessus du plat contenant les aliments. Il permet à la fois de les protéger des bactéries et contribue au maintien au chaud. Mais certains modèles de chafing dish sont équipés d'un couvercle rolltop. Cela signifie que le couvercle s'ouvre par basculement tout en restant solidaire au chafig dish. C'est un plus à la fois pour la qualité du service et même la sécurité alimentaire.
La plupart des chafings dish sont disponibles en tailles normalisées Gastronome GN pour pouvoir utilisé des
bacs gastro comme contenant. Ainsi vous trouverez des chafings dish en taille GN 1/1 ou GN ½.
La plupart des aliments peuvent être maintenus au chaud dans un chafing dish. Une limite cependant, les aliments supportant mal l'humidité. En effet, n'oublions que le chafinf dish repose sur le principe du bain marie. Le taux d'humidité à l'intérieur de votre réchaud est dinc très important. Evites ainsi de metre dans votre chafinf dish un gratin.
